Hvordan skarpe en kniv

Uten en skarp, komfortabel kniv i hånden, er matlagingen ganske kjedelig og irriterende. Før du knivser en kniv, må du finne ut hvordan du gjør det riktig, siden det ikke bare er mer praktisk å jobbe med en skarp kniv, men også tryggere og raskere. For god sliping trenger du et godt verktøy, en god kniv og tålmodighet for å mestre alle finesser av denne ferdigheten.

Som et resultat av lang bruk kniver blir kjedelig og trenger sletting.

Før eller senere vil selv den beste, høykvalitets merkekniven være nødvendig. Skarpheten av bladet er testet på ulike måter, inkludert slike ganske gamle som muligheten til å bruke en kniv for å barbere eller enkelt kutte flere bretter av et tau. For å skarpere kniver trenger du:

• et kniv;
• slipestenger;
• Musat;
• slipemaskin;
• slipebånd.

Graf av knivtykkelse versus stålhardhet.

Stål, hvorfra kniver oftest blir laget, har en indikator på hardhet. For en kniv bør denne indikatoren være innenfor grensene for gjennomsnittsverdiene, siden mildt stål knuses for enkelt, og det er derfor ubeleilig å jobbe med det, men hardt fra overdreven innsats begynner å smuldre. Ved skarphet er det godt å vite hardhetsindikatoren, siden bladet er hardere, blir skarphetskvaliteten gjort mer. Omtrentlige hardhetsindikatorer kontrolleres med en nålefil hjemme, og tar dem langs bladet. I tilfelle at når den trykkes lett, glir filen fritt, og når den er sterk, blir overflaten skrapet, hardheten kan betraktes som god. Det vil ikke fungere hjemme og bestemme bladets kvalitet ved utseendet. Det avhenger ikke av de grunnleggende egenskapene til råvarene, men på teknologien og på hvordan samvittighetsfullt ble det observert.

Skarpere verktøyvalg

Det er mye vanskeligere enn en kniv å velge gode slipingsverktøy. I dagens marked er det et veldig stort utvalg av verktøy for å skarpere, polere og rette bladet. Dette er sliping steiner, barer eller musat, elektriske eller mekaniske spisser, slipebånd. Skarpering av hvert av disse verktøyene krever spesiell behandling og litt vane. Et profesjonelt verktøy er verdt mye, men du bør ikke spare penger i dette tilfellet, da en dårlig bar lett kan ødelegge en kniv, og det vil ikke gi et godt nivå av sliping.

Slipestenger og musat

Slipestenger varierer i granularitet.

En god bar er dyrt, men den tjener også i århundrer. Barer av forskjellig kvalitet produseres, deres tall varierer med 1 cm³ slipekorn. Dette nummeret er angitt på emballasjen, men forskjellige kornsystemer kan brukes avhengig av opprinnelseslandet. For å skjerpe kvaliteten på selv den enkleste kniven, trenger du minst et par barer, med større og mindre korn. Den ene brukes til sliping, og den andre brukes til å male bladet, og ideelt og i henhold til alle reglene må du bruke flere barer. Innenlandske produsenter markerer ikke slipestenger for salg, og velger dem for øyet eller på anbefalingene fra selgerne.

Mousats er designet for å rette knivens fremkant og for å støtte knivens skarphet uten skarphet. Dette verktøyet ser ut som en langrundet fil, og du kan velge og kjøpe den i en hvilken som helst butikk med kniver og husholdningsartikler. Ved hjelp av musat regner konstant brukte kjøkkenkniver. Dette verktøyet er kun nyttig i noen tid etter sletting, siden det er umulig å erstatte høy kvalitet sliping med redigering.

Slipemaskiner og belter

For sliping kniver selges spesielle slipebånd.

Maskiner utstyrt med slipekretser og sirkler av filt, samt en rekke slipebånd betraktes som profesjonelt utstyr. Det er ved hjelp av slike verktøy at opprinnelig sliping og sliping av nye kniver utføres på fabrikkene. For å arbeide på slike maskiner krever det som regel regelmessig erfaring og profesjonalitet, derfor anbefales det ikke å knipe en kniv på slipeskiven for nybegynnere. Mye mer sannsynlig at kniven blir så ødelagt. Siden det er nødvendig med en viss temperatur for stålherding, og når det slipes på slipeskiven, er det lett å oppnå, denne ukontrollerte oppvarming vil ødelegge bladet veldig mye. Det er også antatt at fabrikksliping gjør bladet veldig skarpt, men samtidig er det kortvarig, manuell slipting holder effekten lengre.

Skarpere mekaniske og elektriske

Den elektriske knivspisseren er enkel og praktisk å bruke.

Ofte brukes de til å skarpe husholdningsaks og kjøkkenkniver. De er billige, slike skjermer finnes overalt, og det er relativt enkelt å bruke dem. Selv om bladet blir skarpt raskt, forblir kvaliteten på skarpheten lav, og det blir også kjedelig raskt. For vanlige kniver som brukes på kjøkkenet, er slik skarphet godt egnet, men det er bedre å ikke ødelegge sports- og jaktblader på denne måten.

Elektriske skjermer er noe forskjellig fra mekaniske til det bedre, og de kan brukes til å skjerpe og fullføre slipingen. Det er mulig å bruke både for kjøkken, og for sports- eller jaktkniver, bestemmes den optimale skjæringsvinkelen automatisk. Elektriske kniver kan brukes til saks, skruetrykkere, rette og bølgete kniver, og med hjelpen blir selv tungt kjedelige kniver restaurert. Tidligere kunne slike enheter ikke ha råd til kjøkkenet til hver restaurant, men nå er de tilgjengelige for alle.

Hvordan skarpe du et blad med egne hender riktig?

Vinkel av sliping av kniver avhengig av deres oppdrag.

Jakt og folding kniver er skjerpet i en vinkel på 30-35º, hvis du trenger en veldig skarp kant, og i en vinkel på 40-45º, når du trenger å lage et stump-resistent blad. Taktiske kniver skjerpes i en vinkel fra 25 til 40 º, hjemme kjøkken - 25-30 º, men vinkelen blir 10-20 º, hvis kniven er japansk, som for en farlig barberkniv. Ved utbening, filet og andre profesjonelle kokekniver er vippevinkelen ved sliping av bladet 25º. Jo mindre skjæringsvinkel, jo skarpere kniven vil bli, og jo større jo lengre kniven vil forbli skarp.

For å skjerpe bladet på slipestangen tar det minst en halv time med arbeid. Hvis dette smidde bladet, buet, langt, så kan det ta opptil 2 dager på forsiktig behandling. Skarpheten starter med en tøff bar, den fortsetter til det kommer et grønt på bladet - dette er navnet på metallstrimmelen ved kanten av kanten. Etter det må du endre linjen til en annen, mindre brøkdel.

For å føle skarphetsprosessen anbefales baren på arbeidsplassen å plasseres på en fast overflate, på et bord eller en arbeidsbenk. For å unngå riper på overflaten, legges en myk klut under stangen. Lengden på linjen er viktig, og jo lenger er det, jo bedre. Den optimale lengden er 1,5-2 ganger lengre enn bladet. Begynnelsen av bladets bevegelse på stangen skal være nær vinkelrett på kanten, passasjen begynner kanten fremover. Å holde vinkelen nær 90º gir jevn skarphet langs hele lengden på bladet, og gir dermed gode skjæreegenskaper.

Ordning manuell slipe kniv.

Mellom arbeidsflaten på slipestangen og bladets plan blir skarp, bør en vinkel på 20-25º opprettholdes, og den skal alltid holdes i drift. For å gjøre dette, når det skjer i skarpheten til bøyningsstedet på bladet, er håndtaket litt hevet. Knivens vinkler, utformet for forskjellige jobber, kan være forskjellige når du skarper, det er viktig å holde fast ved denne tilbøyeligheten hele tiden. Når slipingen kommer til enden av stangen, må bladet også ende samtidig, og det må tas hensyn til at spissen ikke glir av slipestangen, fordi dette vil skade sidene. Slike bevegelser må repeteres flere ganger for hver side av kniven.

Sterkt press på linjen, i motsetning til populær tro, vil ikke bidra til å fullføre arbeidet raskere, men nøyaktighet vil nesten sikkert gå tapt. Bladet skal gå jevnt, forsiktig, uten å endre vinkelen, siden med en uforsiktig bevegelse kan du ødelegge alt som allerede er gjort. Denne ferdigheten kommer kun med erfaring, og du må slipe mange kniver for å bringe dine handlinger til automatisme.

Sliping og etterbehandling av knivbladet

For sliping av en kniv, kan du bruke et belte laget av ekte skinn.

Etter sliping må bladet males, og dette gjør det mulig å holde skarpheten i lang tid. Sliping gir ikke bare slitestyrke, men fjerner også grusene dannet under slipingsprosessen, mens overflaten blir helt jevn. Arbeids- og bevegelsesregler under sliping er de samme som ved sliping, men baren er tatt med fint korn. For å gjøre bladet veldig skarpt, etter en finkornet stein, kan du i tillegg gå gjennom den med et spesielt belte eller til og med et stykke skinn.

Lapping på beltet er litt forskjellig fra sliping og sliping, det er ingen spesielle regler når du arbeider, og du bør bruke disse verktøyene på samme måte. Huden blir behandlet med en slipende pasta, GOI eller noe annet. Ofte, i mangel av nødvendige verktøy, brukes en keramisk plate eller kopp. De vender om og bruker den tøffe overflaten på bunnen.

Du kan sjekke sliping og etterbehandling av kniven på flere enkle måter, og den sikreste måten å sjekke på er å prøve kniven på jobb.

Ved hjelp av en kniv, kutt et avisblad eller en tomat, siden et avisblad er tynt og vanskelig å kutte, og grønnsaker som en myk tomat kan ikke kappes med et tynt blad. Kvaliteten på arbeidet kontrolleres og berøres, men denne metoden krever nøyaktighet og er usikker på jobb. For å identifisere feil som ofte oppstår når du sliper med slipestene eller små steiner, forsiktig, uten å trykke, må du holde bakken med tommelplaten. Det kjedte bladet er glatt og har tydelig en avrundet form, og hvis kanten er tydelig uttrykt langs hele lengden, viser dette en god jobb. Bladet er også kontrollert på øyet, siden de stumme områdene glir på lyset.