Hvordan knive kniver

Tidligere ble prosessen med slipe kniver ansett som en viktig ferdighet hos enhver mann. Tross alt var suksess i jakt og andre vanskelige saker avhengig av kvaliteten på dette arbeidet. Kniver ble brukt nesten overalt: fra utvinning og bearbeiding av mat, dyreskinn til mellommenneskelige kriger og forsvare territoriet.

Kjøkkenkniv

På grunn av det faktum at kniven er nesten de første nødvendighetene på kjøkkenet, blir den raskt kjedelig og krever sletting.

I dag er kniver ikke brukt så alvorlig, men bredden av søknaden deres har ikke mistet rekkevidden. De er fortsatt nødvendige verktøy på kjøkkenet under prosessering og tilberedning, for reparasjon av ulike produkter, samt for kunst.

Velge en knivblad og vurdere kvaliteten

Med en god skarphet vil kniven tjene deg i svært lang tid uten at det kreves ytterligere sliping av bladet. Men fremdeles vil bruken av verktøyet fortsatt være avhengig av selve knivens kvalitet, og spesielt på materialet fra hvilket bladet er laget.

I dag produserer markedet mange forskjellige kniver. Og mange produsenter anser produktene deres universelle og nesten evige. Men reklame gjør alltid sin egen for å øke etterspørselen etter varer. Derfor er det mer rimelig å lære minst minimumskriteriene for valg av knivblad og det aktuelle materialvalg for å skarpe det spesielt.

Knivvalg

Avhengig av økningen i knivstørrelse, bør materialet være tykkere og sterkere.

  1. Jo større kniven, jo tykkere bladet skal være. I dette tilfellet ser hovedtykkelsen ikke seg, men på den øverste stumpe siden. Her må alt være proporsjonalt. En veldig stor kniv bør ikke ha for tynt et blad selv på skjærepartiet, mens en liten kniv vil være tynn i seg selv, og bladet vil ha en tykkelse som knapt merkbar for øyet.
  2. Følgelig er jo større kniven, desto sterkere er den av stål. Derfor vil det være nødvendig å skjerpe det mer nøye og i lang tid. Det anbefales å male de største kuttene utelukkende på diamantskiver eller på de kraftigste elektriske skjerpene, siden bruken av en stein er ubrukelig i dette tilfellet.
  3. Når du kjøper en kniv, må du kontrollere dens grad av fleksibilitet. Et godt blad vil ikke bøye i det hele tatt. Men hvis kniven er veldig tynn og fortsatt har evnen til å bøye, er det viktig at bladet umiddelbart ble sitt opprinnelige sted. Det vil si, uigenkjenlig deformasjon er et tegn på selve materialets svært lave kvalitet.
Tilbake til innholdsfortegnelsen

Sliping ved sliping av stein

Kniv skarpende stein

For høykvalitets slipeskiver, kan du helt komme sammen med en spesiell slipesting.

Det finnes ganske mange metoder for sliping av kniver. Valget av en bestemt metode er i stor grad avhengig av viljen til å bruke penger og tid, og også på anvendelsesområdet for en bestemt kniv. Derfor vil vi i begynnelsen vurdere den mest rimelige og vanlige langvarige metoden - skarpe en spesiell stein. Og så fokuser kort på mekanisk sliping.

Det er to hovedtyper av steiner for sliping: kunstig og naturlig. Den kunstige steinen har en større brøkdel, den er større i størrelse. I moderne kunstige materialer av denne typen er vanligvis den ene siden mindre aggressiv, og den andre har større korn, noe som gjør at steinen er egnet til å skarpe selv store og tungt stupte enheter.

Naturstein for sliping er noe billigere, og den har også en finkornet struktur på begge sider. Derfor er det mer hensiktsmessig å bruke den til å skarpe kniver som ikke er for stumpe og å opprettholde skarpheten av kniver med mykt metall fra tid til annen.

Smøre grindestenen med olje

Før du begynner å knipe kniven, skal grindestenen oljeres med vegetabilsk olje.

Fortsett nå med sliping. Men først må du stenge, uansett hva det var, smøre med olje. Du kan bruke en liten mengde vanlig solsikkeolje for dette. Det er nødvendig å fullstendig belegge hele baren fra alle sider, og deretter la oljen suge i ca 7-10 minutter. Dette vil gjøre små partikler mindre sårbare for mikroskopiske mikroskopiske metallstykker fra en kniv som hammeres inn i dem under slipingsprosessen. Derfor vil steinen tjene deg mye lenger.

Du kan fortsette til hovedprosessen. Slipingen gjøres i to trinn: først, den grove siden, og den mykere. Dette refererer direkte til tosidige kunstige steiner. Kniven må tørkes av støv og påføres på steinen som dette, samtidig som bladet styres i den angitte retningen.

Den aggressive delen av slipestenen gjør det mulig å raskt fjerne det vanlige metallslaget fra kniven. Det bør tas hensyn til at man prøver å holde kniven fortrinnsvis i en vinkel på ca. 20-25 °. Denne figuren anses optimal for rask og høy kvalitet sliping. Men da knivene i dag er svært forskjellige i sine former, kan man være for partisk for ikke å forholde seg til denne anbefalingen, men å nærme seg arbeidet kreativt.

Ordningen med å skarpere en kniv på en grindstein

Ordningen med å skarpe en kniv på en slipesten.

Ved sliping bør du forsøke å gjøre jevne bevegelser, og presser på kniven tilstrekkelig. Nærmer kanten, det anbefales å øke bladet litt, noe som gjør at slipingen blir bedre. På samme tid, hold bevegelsen vinkelrett på knivens skjære del.

Klipping av kniven på den aggressive siden av steinen bør være forsiktig, med jevne mellomrom å sjekke motsatt side av bladet. Et tegn på at hovedskarpheten er over, vil være tilstedeværelsen av små nicks på spissen av bladet.

Tilbake til innholdsfortegnelsen

Viktige tips når du sliper på en elektrisk skjærer

Men i dag ønsker ikke alle å knipe kniver med en stein, uansett hvor bra det er. Bruk derfor for dette formål en elektrisk skjærer. Det brukes vanligvis i store bedrifter for produksjon av verktøy og diverse husholdningsmaterialer fra metaller, samt i metallurgiske butikker.

Å skarpere en kniv på en elektrisk skjærer er mye enklere og raskere. Det er ikke fornuftig å fokusere for mye på hjørnene mens du holder verktøyet, da moderne elektriske skjermer kan selvstendig justere graden av helling. Å vite at skjerpsprosessen er mye raskere, bør du vurdere noen viktige punkter:

Ordningen med å skarpere en kniv på en elektrisk skjærer

Ordningen med å skarpere en kniv på en elektrisk skjærer.

  1. Å skarpere en kniv, som vil tjene som et verktøy utelukkende for kutting av mat, er det nok å knipe en kniv i ca 5 minutter (dette er hvis det er nesten helt stumt). Hellingsvinkelen kan tas som minimum.
  2. Hvis du vil oppnå maksimal skarphet på bladet, er det viktig å skarpere en side til det kommer en markert burr. Når de blir godt synlige, snu kniven over til den andre siden og fortsett å skli til burrene er fjernet og bladet blir veldig tynt.
  3. Som etterbehandlingskniv etter bruk av en elektrisk skjerp er det best å bruke en diamantplate. Det er på den raskeste tiden og så nøyaktig som mulig fjerner små hakk, noe som gjør verktøyet nesten perfekt for arbeid.
  4. Hvis du vil oppgradere bladet på en spisser, anbefaler eksperter at du bruker standard hvite EBC-sirkler til dette formålet. Deres fordel er at de ikke brenner kanter, noe som gjør prosessen så delikat som mulig.
  5. Når du bruker en elektrisk skjærer, er det viktig å justere hastigheten riktig. Den optimale tallet er om lag 1,5 tusen omdreininger per minutt. Dette er gjennomsnittsverdien som du alltid har tid til å legge merke til, hvordan knivbladet skjerpet, for ikke å ødelegge knivens materiale.
  6. Et viktig punkt i den elektriske skarpheten er at kanten er i tide. Jo oftere det avkjøles, jo mindre sannsynlig vil bladet brenne. Ikke vær redd for at med en intensiv prosess blir materialet lilla. Med riktig og hyppig kjøling kompenseres dette selv.
Tilbake til innholdsfortegnelsen

Valget av vinkel når du skarper typen av kniv

Knivskarphøyde avhengig av deres formål

Vinkel av sliping av kniver avhengig av deres oppdrag.

Spesiell oppmerksomhet bør tas til prosessen med å skarpe profesjonelle dyre kniver, samt enkelte kniver. Siden de er av forskjellige typer, bør du vurdere de grunnleggende reglene og tipsene som skjerpes, bare på grunnlag av disse typer verktøy:

  1. Kniver for bearbeiding av kjøttkropp anbefales å bli skarpt i en vinkel på 25 ° og taktiske verktøy - fra 25 til 30 °.
  2. For å skarpe profesjonelle jaktkniver, er det nødvendig å observere en vinkel på 35-40 °.
  3. Hvis du går jakt ganske ofte, må slipingsvinkelen økes til 45 ° - slik at kniven vil gi deg skarp mye lenger enn den vanlige perioden.
  4. Spesiell oppmerksomhet fortjener arbeidet på bladene som kan gjenbrukes barberblad. På samme tid observere vinkelen på bladet under skarphet - ca. 10 °.
Tilbake til innholdsfortegnelsen

Avsluttende slipingsmetoder

Etter det må du fullføre sletting. For dette brukes finkornssiden av skarperen. Prosessen med å fjerne chipping og gi kniven en endelig grad av skarphet kalles finjustering. Lapping på den mindre aggressive siden utføres i henhold til samme regler som på grovkornet. Deretter knuses kniven.

Separat oppmerksomhet bør gis til noen alternative metoder for sluttskarphet. Som regel brukes de når det er nødvendig med spesiell skarphet av verktøyet. Derfor er det tilrådelig å vurdere de mest rimelige alternativene for raffinement i mer detalj.

Skarpe en kniv med ekte skinn

For å knipe en kniv, kan du bruke et lite stykke ekte skinn.

  1. Bruk et lite stykke ekte skinn. Merkelig nok, men et slikt materiale kan skarpe bladet veldig bra. Det anbefales å fjerne hakkene med en finkornet stein, og fortsett deretter med behandlingen. Først blir et stykke hud tørket av støv og behandlet med et tynt lag med spesialpasta som GOI. Da må du vente 5-7 minutter til pastaen trer inn i porene i huden, og begynner å fungere. Lapping denne metoden er gjort på prinsippet om "fra kornet" - det vil si knivbladet må holdes mens du arbeider av seg selv, og beveget seg langs huden på samme måte. Det er viktig å vri bladet litt til siden slik at svingingen skjer som diagonalt. Så effekten vil bli mye bedre.
  2. Mye popularitet for etterbehandling kniver nylig begynte å skaffe musat. Dette er en kvist av stål, som ligger flere langsgående spor. Å male en kniv på den, bør ikke som et belte eller en stein. I dette tilfellet forblir kniven ubøyelig, mens musaten selv fører langs bladet. Du får ikke den samme gode effekten som fra et stykke skinn, men litt kniv en kniv, noe som er viktig.
  3. En god effekt for etterbehandlingskniver gir keramikk. Brukt til dette formål mest vanlige billige retter - en kopp eller tallerken som du ikke trenger i økonomien. I stedet er det bedre å ta et stykke keramikk separat, som du alltid vil bruke akkurat til dette formålet. Skarphet gjøres på samme måte som på slipesting. Bare det er ikke den glatte, men den grove overflaten som er valgt (vanligvis konsentrert på utsiden av bunnen av fartøyet). Ellers skjer ingenting.
Tilbake til innholdsfortegnelsen

Måter å kontrollere kvaliteten på skarpheten

Så er knivslipingen fullført. Men hvis du ønsker å oppnå virkelig høy kvalitet, må du sjekke kvaliteten på arbeidet som gjøres umiddelbart etter sletting. Og hva om du må skjerpe verktøyet litt mer? Å utføre en slik sjekk er enkel og rimelig. Det finnes flere dokumenterte metoder for dette.

Japansk knivskarphetsteknikk

Den japanske teknikken for å sjekke graden av å knipe en kniv innebærer bruk av papir rullet opp i et strå.

  1. Ved øyet eller ved berøring. I det første tilfellet må knivens skjerpede kniv bringes til et sterkt lys og holdes skarpt med kanten oppe: hvis det ikke er skarp blending, er slipingen vellykket. Hvis det er høydepunkter, må du skarpe verktøyet litt mer. Vær oppmerksom på at blending kanskje ikke er synlig på grunn av feil rotasjonsvinkel på kniven. Derfor er det nødvendig å vri kniven litt flere ganger for å sikre kvalitet. Berøringstesting er pålitelig, men ikke helt sikker. Det er nødvendig å holde tommelens ende tett langs bladet: Hvis du føler rundhet, betyr det at verktøyet ikke er skarp nok. Det er viktig at følelsen er i hele kanten av kniven den samme. Og også: For ikke å bli skadet, prøv å holde bladet litt vinkel langs diagonalen.
  2. Ikke helt vanlig, men ganske pålitelig er den japanske teknikken for å sjekke graden av skjæring av en kniv. Den ble utviklet for lenge siden av samurajen selv, som så sjekket kvaliteten på katanaen. For å gjøre dette, ta en avis og rulle opp røret, hvoretter røret pakkes rundt 3-4 lag med tape. Da er avisen plassert på kanten av bordet slik at du med en hånd kan holde den på overflaten, og den andre delen, bare den der tapeet er innpakket, henger i luften. Deretter slår kniven skarpt i en liten vinkel på denne avisen: et ganske skarpt verktøy vil enkelt kutte papiret i to deler. Denne metoden er bare akseptabel hvis du bestemmer deg for å lage en perfekt skarp kniv. For alt annet er det ikke fornuftig.
  3. En vanlig og enkel metode i hverdagen er å sjekke den knuste kniven på kjøkkenet ved å kutte litt grønnsaker og frukt. Så godt materiale for en slik sjekk er tomater med myk, langvarig hud. Et utilstrekkelig skarpt instrument vil ikke kutte slik hud. Du kan også bruke samme metode for å sjekke knivbladene på myke fersken, epler, blommer og aprikoser.
  4. En annen metode er å kontrollere knivens skarphet på metallbokser fra øl eller plastflasker. Du må ta en kniv og holde den enkelt på diagonalen. Et godt verktøy vil umiddelbart kutte flasken, og jevnt. Men et dårlig skarpt blad kan heller ikke kutte plasten, eller kutte det ujevnt og danne mange burrs. Ujevn skjæring betyr at bladet er skarpt ujevnt.
  5. En radikal, men også sjekket for spesielle tilfeller metode er å sjekke bladet ved den russiske metoden. For dette klemmer en vanlig tråd til noe over slik at den henger. Når tråden stopper, har sluttet å svinge, er det nødvendig å hakke det med en kniv i en liten vinkel med en skarp bevegelse. Hvis dette skjer, er verktøyet skarpt. Men denne verifikasjonsmetoden er hensiktsmessig når det kreves maksimal, farlig skarphet av instrumentet.

Så vurderes hovedpoengene, hvordan man lager de riktige slipeskiven med sine egne hender.

Avhengig av hvilken metode du velger og i hvilken hensikt kniven, kan du selv gjøre jobben hjemme eller knipe kniven på en elektrisk spisser. Men bruken av mekanikk i denne saken vil i alle fall kreve assistanse fra en spesialist.

Legg til en kommentar